APNの編集はiPhone構成ユーティリティを利用しなくてはならないのも一緒。海外版だったらデフォで編集できるかと思ったのですが、ドコモがiPhoneの取り扱い始めた都合上、APNが固定されてしまうようになったのでしょう。
各社iPhone専用SIMに関しては、auを除いて電波は立ちます(そもそも香港版はauの800MHzに対応しないので、入れ損とわかっていましたが)。ドコモのiPhone専用SIMでは、通話・SMSは可能でしたが、通信は不可。SoftBankのiPhone5s(5・5cも共通)のSIMは、入れるだけでAPN編集の必要もなく、まったく国内版と同じように使えます。