リニューアルされたiTunes 11公開。覚えておくと便利な新機能Tipsをどうぞ : ギズモード・ジャパン

サイドバーは復活させることもできます。
Windows版では左上のメニューボタンより、「メニューバーを表示」をクリック。「表示」メニューより「サイドバーを表示」をクリックします。
Macでは「表示」メニューから「サイドバーを表示」をクリックすればOK。
旧デザイン感を取り戻したい方はこちらを設定しておくとよいでしょう。